En cava de afinado + de 5 meses y más de 400 días. Sabor intenso y complejo, con una textura firme y compacta. Al cortarlo, se puede apreciar su color amarillo oscuro y una textura granulosa. En nariz, el queso tiene un aroma intenso y penetrante, con notas de frutas secas, nueces y un ligero toque de especias. En boca, el queso tiene un sabor intenso, notas de toffee y picante, con una acidez bien equilibrada y un retrogusto largo y muy persistente. Este tipo de queso se combina muy bien con vinos tintos de cuerpo medio o vinos tintos
complejos y de alta gama . También es excelente para utilizar en platos de postre o sobremesa.
